披萨：如果你选择优质的食材，它对你有好处

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　　披萨是好的，只有当它是好的。这听起来像是文字游戏，但这是事实。我们吃的披萨不会伤害我们的保证是它的原料是高质量的。但不仅如此。即使是披萨厨师也必须知道如何做好他的工作。烹饪前的发酵时间很重要。

　　Coldiretti的最新数据显示，仅在我国，每年就有27亿份披萨被制作出来。披萨制造商使用2亿公斤面粉、2.25亿公斤马苏里拉奶酪、3000万公斤橄榄油和2.6亿公斤番茄酱。

　　最大的消费国仍然是美国人，每人每年消费13公斤。我们意大利人是欧洲第一个人均年消费量接近8公斤的国家，具体到7.8公斤。西班牙人位居第二，每年吃掉4.3公斤，紧随其后的是法国人和德国人，每人每年吃掉4.2公斤。紧随其后的是英国，人均每年吃4公斤披萨，比利时3.8公斤，葡萄牙3.6公斤，奥地利3.3公斤。

　　从经济角度来看，Coldiretti的数据表明，该行业的年营业额将超过150亿欧元。相反，估计就业人数为10万全职工人，周末就业人数相同。

　　披萨是一种完整的食物，因为它含有三种主要的常量营养素，即碳水化合物，蛋白质和脂肪，以最佳比例和根据地中海饮食的原则。佛罗伦萨大学食品科学副教授弗朗西斯科·索菲亚解释了注重健康的优质披萨应该是什么样的。

　　平均每份300克的传统披萨，比如经典的玛格丽塔披萨配番茄和马苏里拉奶酪，所摄入的热量在700到750卡路里之间。面粉中的复合碳水化合物是主要的营养来源，约占65%。排在第二位的是马苏里拉奶酪的脂肪和蛋白质(约占15/20%)。最后是西红柿，它是维生素和矿物质盐的来源。不要忘记橄榄油富含“有益”的不饱和脂肪。

　　脂肪和蛋白质的价值可能会有很大的不同，这取决于用来丰富披萨的不同成分。例如，如果你使用腌肉或香肠或额外剂量的奶酪，你的卡路里和脂肪摄入量会增加。如果你选择用简单的烤蔬菜来调味披萨，维生素和矿物质盐的好处就会减少。所有披萨中唯一不变的是碳水化合物的百分比。

　　从理论上讲，没有哪类人应该把它从饮食中剔除。但有些人必须以某种方式限制他们的消费。这是关于那些有糖尿病和碳水化合物不耐受问题的人。然而，在这种情况下，问题转移到了原料的质量上，因为有必要选择较不精制的面粉，即第1类和第2类。如果是全麦食品就更好了，因为它们调节血糖水平的方式不同。

　　对于那些患有胃炎的人来说，西红柿和马苏里拉奶酪的组合很难消化，会导致肿胀。另一类可能受到高摄入量影响的人群是患有肠易激综合症的人，因为这个问题可能导致腹部肿胀，这是一种非常烦人和致残的症状。然而，即使在这种情况下，人们的注意力也转移到了原料的质量上，精制面粉、酵母，以及与碳酸饮料、含糖饮料或啤酒的可能联系。另一方面，这种食物的好处是毋庸置疑的，一些意大利研究发现，经常吃披萨可以减少心脏病发作和心血管疾病的发病率。

　　精制面粉是一个很大的“现代”问题，因为0型面粉，尤其是00型面粉会产生问题，一方面是因为与其他面粉相比，它们的麸质含量更高，另一方面是因为它们不含纤维，营养成分低，而淀粉含量更丰富。结果是，对肠道和胃水平敏感的人可能会产生肠道和消化问题或腹胀。披萨就像面包一样，非常简单，由面粉、水、油和盐四种基本成分组成。在过去，吃披萨很难遇到消化问题，因为它是用健康和简单的材料制作的。然而，今天，面粉和酵母是工业类型的，它们是精制的，从加工的角度来看更实用，但它们会打扰我们的身体。

　　如果你使用1类或2类面粉，全麦或半全麦，或最近重新发现的古老谷物，如卡穆特，肿胀和不适的情况会得到改善，因为这些面粉不太精制，面筋含量略有不同，成分质量也有所不同，而且矿物质、维生素和抗氧化物质含量更丰富。酵母也很重要，因为如果你用啤酒酵母，这无疑是非常实用的，因为它加快了发酵过程，你会得到一个非常发酵的面团，但更难消化，可以发酵。建议总是选择一个高质量的披萨，从面粉和酵母开始，然后从填充它的材料开始。

　　披萨相当于一顿完整的饭，因为它提供碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素，与低卡路里饮食兼容。当然，它不应该与其他食物一起食用，最好每周只吃一个披萨，更喜欢清淡的披萨，比如玛格丽特披萨或蔬菜披萨，因为热量摄入仍然很大。